中式面点技艺(第4版)
作 译 者:尚彬,徐书振
出版时间:2025-06
字 数:264
页 数:176
版 次:01-01
开 本:16开 开
印 次:01-01
ISBN:9787121504259
所属分类:教育,中职,旅游服务类,
定价:39.0
内容简介:
本书根据国家、省中等职业学校烹饪专业教学标准要求,对接相关技能等级证书鉴定标准及职业标准,按照中西面点专业学生学习的基本规律,紧紧围绕中式面点制作专业核心课程特性和范畴编写。本书有面团调制、馅心制作、技能成形手法、宴会设等7个项目组成,融入岗位标准和技能等级证书标准,结合"中式面点师中级、高级”考评的应知应会内容,与岗位及技能等级证书对接。采用项目式编写体例,把中式面点工艺按照面团调制、馅心制作、技能成形手法、宴会设计等划分各个项目,突出项目式和任务式教学,"做中学,做中教”,"做、学、教”一体化,从面点食材到成品,图文并茂,知识拓展,任务检测,同时也可以为面点行业及面点爱好者提供实用的菜谱。